Y sigue la gran conversación sobre Gredos

Hoy vamos a hablaros de un plato que no podéis dejar de probar si pasáis por la Sierra de Gredos. Se trata de las judías de El Barco de Ávila, la estrella de la comarca Barco de Ávila-Piedrahita, que abarca un total de 45 municipios en las estribaciones de la Sierra de Gredos y la de Béjar. Unas judias que os enseñaremos a preparar en muy poquitos pasos... ¿os suenan ya las tripas?

Las judias del El Barco de Ávila pueden tener muchos tamaños y formas: blanca redonda, blanca riñón, morada larga, la morada redonda, arrocina, planchada... y por supuesto, el judeón, que pueden ser blancos, negros o jaspeados. A pesar de sus diferencias, el denominador común de las judías de El Barco de Ávila es que guardan unas excelentes condiciones en la cocción. En el paladar son mantecosas, muy suaves y finas. Aunque no pierden el hollejo, en la boca es casi inapreciable. ¡Por eso son las mejores legumbres de toda Castilla y León!

¿Cómo prepararlas? Atentos a la receta del chef:

JUDIAS DEL BARCO

1 Kg. de judías del Barco

1 cabeza de ajos

1 cebolla

1 pimiento verde

1 cucharada sopera de pimentón

200 g de chorizo

200 g de panceta

200 g de oreja y morro

Laurel

Sal

Aceite

La noche de anterior a elaborar las judías tenemos que ponerlas en remojo en agua templada. Al día siguiente, cambiamos el agua y las ponemos a cocer. Añadimos a las judías la cabeza de ajos entera, la cebolla y el pimiento picado, y después la carne (chorizo, panceta y oreja) en pequeños trozos. Una vez empiece a hervir agregaremos el laurel, pimentón y el aceite.

La cocción de las judías variara en función de si son de la temporada o de temporadas anteriores, oscilando la diferencia entre 1 y 2 horas. La sal debemos añadírsela en la parte final de la cocción, ya que hasta que las judías estén casi cocidas debemos ir añadiendo agua fría ya que con la ebullición pierden mucho liquido.

Y ya está. Sólo queda darse un buen atracón... ¡a la salud de Ven a Gredos!